Vinicolamente

Patriglione 2003 Cosimo Taurino

2012-01-08T17:39:00.004+01:00

Per chi non lo conoscesse, il Patriglione prodotto dall'azienda agricola vitivinicola Cosimo Taurino è un vino pugliese, del Salento in particolare. Non un salentino tra i tanti però, Patriglione è (insieme al Graticciaia) la punta di diamante di tutta la produzione vinicola pugliese...e la Puglia di vino ne produce tanto eh!

Nasce dalla mano di Severino Garofano, l'enologo con la più profonda conoscenza del vitigno negroamaro del Salento e colui il quale ha dato vita a vini del calibro del Graticciaia, Le Braci e appunto del Patriglione.
Prodotto da un blend composto per il 90% da negroamaro e 10% di malvasia nera, le uve vengono raccolte leggermente surmature, il vino matura per oltre 1 anno in piccole botti di rovere e riposa per oltre 5 anni in bottiglia prima della commercializzazione. Prodotto solo nelle migliori annate, quando i vigneti portano uva sana e asciutta, quando le annate sono state scarse di piogge e con estati calde tanto da portare le piante a stress idrico. Pochi grappoli in pianta ma ogni singolo chicco d'uva porta in sè tutta la sapidità e i profumi che la pianta ha potuto donargli.

Il Patriglione è un concentrato di sapidità ed eleganza, non si pensi ad un vinone pachidermico e marmellatoso classico ritratto dei vini pugliesi di 20 anni fà, Patriglione è un vino che conserva le caratteristiche peculiari del territorio pugliese ma ha anche una grande bevibilità ed eleganza.

Patriglione 2003 IGT Salento ha colore rosso rubino impenetrabile, nessun accenno aranciato nonostante i suoi 9 anni, portato egregiamente, sembra molto più giovane alla vista. Dopo una buona mezz'ora di decantazione, l'olfatto è imponente, frutta rossa, confettura di amarene ma anche tabacco e cuoio, elegante e travolgente.

In bocca si fa strada subito, è fresco e di grande bevibilità, si alternano dolci sentori di frutta e piacevolissime note amarognole classiche del vitigno negroamaro, il finale è stupendamente lungo e strepitosamente sapido, da berne a secchiate.

Puer Apuliae 2004 Rivera - Castel del Monte doc

2011-11-22T18:36:00.004+01:00

L'azienda vinicola Rivera è una delle aziende con la più lunga tradizione di Puglia, in attività sin dagli inizi del '900, ad oggi sono arrivati con l'ingresso di Sebastiano De Corato, alla quarta generazione di viticoltori.
Quello che cercherò di raccontarvi oggi è la punta di diamante della produzione vinicola di Rivera, il Puer Apuliae che insieme al Falcone, Lama di Corvo e al Cappellaccio costituiscono i Cru dell'azienda.

Ho apprezzato un Puer Apuliae del 2004, vino prodotto da 100% uve Nero di Troia, cosa di per sè abbastanza rara da trovare poichè questo vitigno è alquanto "ostico" da vinificare e proporre in purezza, ostico perchè ha caratteristiche di ruvidità difficilmente riscontrabili in altri vitigni, a maggior ragione il Puer Apuliae risulta essere una sfida vinta.

Si presenta con un colore viola impenetrabile con un unghia appena aranciata.
Dopo necessaria ossigenazione il vino spalanca le sue porte ai profumi di frutta rossa passita, ciliegie, ribes rosso, prugne, e nobili sentori speziati donati dal passaggio in barrique.
In bocca è potenza allo stato puro, muscoloso, nerboruto, possente. Con mia grande sorpresa i tannini si sentono ma senza essere invadenti e predominanti, anzi alquanto morbidi, il riposo in barrique è riuscito a domarli. Il finale è abbastanza lungo e si chiude su note di frutta speziata, cuoio, tabacco, amarena...

L'abbinamento ideale non può che essere sui saporiti piatti della tradizione gastronomica pugliese, arrosti di carne rossa e primi piatti succulenti.

I Vini del Natale 2011, consigli per bere bene

2011-11-02T17:15:00.008+01:00

Natale è ormai alle porte, è il caso di iniziare a pensare ai regali e alle varie abbuffate, pranzi e cene, che a breve si sprecheranno.
Presenza importante dei momenti conviviali natalizi è certamente il vino, collante vero e proprio tra i vari cibi, talvolta vero segno distintivo del momento festivo e goliardico.
Di seguito vi consiglio 3 diversi vini per il Natale 2011.

Erbaceo 2010 Colli della Murgia - vino bianco ottenuto da uve biologiche 50% Greco di Tufo e 50% Fiano Minutolo, il nome non potrebbe essere più azzeccato per questo vino bianco, descrive al meglio le caratteristiche del vino. Sia al naso sia al gusto sono netti i sentori di erba fresca sfalciata, di brina mattutina. Fresco e sapido, perfetto da accompagnare a piatti a base di pesce e come aperitivo. Da tantissimi è ritenuto il miglior vino bianco di Puglia. Costo inferiore a € 10.

La Sfida doc 2005 Bonifacio - Aglianico del Vulture in purezza, vitigno questo, ritenuto tra i 5 più importanti d'Italia, non a caso chiamato anche il "Barolo del Sud" per via delle molteplici affinità dei vitigni Aglianico e Nebbiolo. Grande corpo e struttura per questo Aglianico del Vulture DOC maturo, un anno in barriques nuove, e tanto riposo in bottiglia. Profumi di frutta rossa matura, su tutti spicca l'amarena. In bocca è potente ed equilibrato, ribes, amarene, carrube e tabacco. Finale piacevolmente amarognolo. Da abbinare a piatti molto succulenti, pasta al forno e arrosti di carni rosse. Si acquista con meno di € 15

ES 2009 Gianfranco Fino - Primitivo di Manduria in purezza, più che un Primitivo è IL Primitivo, notizia di pochi giorni fà, questo vino è stato eletto pari merito con il Sassicaia 2008, il miglior vino d'Italia, dato emerso dall'incrocio delle 6 migliori guide del vino italiane.
Basterebbe già questa notizia ad avvallare la mia idea che un degno pasto Natalizio si debba degnamente concludere con il Primitivo ES di Gianfranco Fino, ma vado oltre e provo a raccontarvelo.
Polposità estrema, fruttosità intensa e pur sempre elegantissimo, ciliegie, more e amarene che pian piano lasciano spazio ad elegantissime spezie nobili, dolce finale lunghissimo. Potenza e charme insieme in un connubio senza pari. Indimenticabile. Da abbinare a piatti della tradizione pugliese ma anche da solo a fine pasto, da meditazione. Prezzo di poco superiore ad € 35

Tartufo bianco: abbinare il giusto vino

2011-10-18T15:37:00.006+02:00

E' da poco partita la stagione di raccolta del Tartufo Bianco pregiato, conosciuto anche come Tartufo di Alba e con il nome scientifico di Tuber Magnatum, il tartufo più pregiato in assoluto.

Non tutti però sanno che il tartufo bianco non si trova solo ed esclusivamente ad Alba o in Piemonte, ma anche in altre zone d'Italia.
E' presente, infatti, anche in diverse zone dell'appennino. Tartufo bianco di ottima qualità lo si trova ad esempio nelle montagne tra Basilicata e Calabria, qui un cavatore mio amico, mi raccontava di avere dei clienti, commercianti di tartufo, proprio ad Alba!
Il motivo è presto detto, la potenza del marketing e della promozione messa in atto dalla regione Piemonte, dal comune di Alba, dai commercianti e trifolai di Alba è stata tale che ad oggi la richiesta di tartufo di quella zona è ampiamente maggiore rispetto a quanto si riesce a "bucare" in quella zona, pertanto i commercianti sono costretti ad acquistare il tartufo da altre zone, prediligendo il tartufo proveniente dalla Basilicata poichè ritenuto di pari qualità a quello delle Langhe.

Io amo il tartufo, specie quello bianco, amo il suo profumo dirompente, la potenza del suo aroma, uno dei pochissimi ingredienti al mondo in grado di cambiare completamente un piatto con la sua presenza, il tartufo è in grado di rendere strepitose delle semplici uova fritte, nè bastano 2 sottilissime fettine.

L'abbinamento di piatti che prevedeono l'uso del tartufo non è affatto semplice, anzi. Diverse sono le scuole di pensiero che dividono i sommelier, alcuni propendono verso vini rossi maturi, morbidi e poco tannici, altri invece verso vini bianchi aromatici.

E' d'obbligo una macro-distinzione, se parliamo di tartufo nero estivo (scorzone), il quale interpreta la terrosità di un bosco, il bosco fatto materia, personalmente opterei verso un Erbaceo di Colli della Murgia, vino sapido e asciutto, dalla brillante acidità e dai chiari sentori di erba sfalciata.

Il Re dei tartufi, il bianco pregiato invece, potenza, dirompenza di profumi di idrocarburi è e deve restare il re indissoluto anche della vostra tavola, pertanto necessita certamente di un vino importante, ma che non deve prevalere su un grande ingrediente qual'è il tartufo bianco.
Consiglio un abbinamento con qualche Riesling tedesco, meglio se Prum Kabinett.

Se decidete di regalarvi una cena o un pranzo con del tartufo bianco pregiato, non scegliete il primo vino che vi capita a tiro in supermercato, correrete il rischio di rovinare tutto.

Re Manfredi bianco 2010 IGT Basilicata - Terre degli Svevi

2011-05-18T16:54:00.006+02:00

Dopo mesi e mesi, eccomi di nuovo qui a scrivere su questo blog, purtroppo il tempo è poco, ma se volete continuare a leggermi potete farlo qui.

Oggi cercherò di raccontarvi un inedito bianco lucano, il Re Manfredi bianco 70% Muller Thurgau e 30% di Traminer aromatico, gradazione alcolica 13%.
Di certo non sono proprio vitigni lucani per eccellenza, ma devo dire che l'intuizione di Terre degli Svevi, azienda venosina facente parte del Gruppo GIV, di impiantare barbatelle di Muller Thurgau e Traminer sui terreni vulcanici del Vulture si è rivelata vincente.

Il risultato è un interessantissimo vino bianco, dal color oro brillante e leggeri riflessi verdolini. Al naso è piacevolmente aromatico, muschio verde, erba sfalciata e lievi accenni a frutta gialla e mela golden, note balsamiche e finale vagamente mandorlato.
In bocca ha un'ottima sapidità e acidità che gli conferiranno una vita di 5-6 anni a differenza della maggior parte dei vini bianchi, lo definirei "croccante", assolutamente secco, grande freschezza. Un vino molto beverino, ottimo su piatti di mare o come aperitivo.

Terre di Orazio 2007 - Aglianico del Vulture doc - Cantina di Venosa

2011-01-23T12:16:00.003+01:00

Il Terre di Orazio doc è un vino prodotto da Cantina di Venosa, la più grossa azienda vinicola del Vulture per numero di bottiglie prodotte (poco meno di un milione). Tempo fà vi avevo già parlato del Carato Venusio, il rosso di punta di questa azienda.
Terre di Orazio doc è uno dei doc "base" di questa azienda, tra i cosidetti base, certamente uno dei più apprezzati di tutto il Vulture, molto conosciuto e diffuso anche al di fuori dei confini regionali per via di un ottimo rapporto qualità prezzo.

Prodotto da uve 100% aglianico da vigneti di età compresa tra i 20 e i 30 anni, una resa per ettaro di circa 80 q.li, affinamento di circa un anno in piccole botti di rovere francese, successivamente in bottiglia per almeno 6 mesi. Gradazione alcolica 13%.

Di colore rosso rubino luminoso, al naso impatta con intensi sentori di amarene, visciole e ribes, in bocca è ben equilibrato, tannino presente ma non ecessivamente invadente, il sorso è fresco e molto gradevole. Nel finale frutta rossa e una leggerissima speziatura al tabacco.
Terre di Orazio tra i più interessanti aglianici "quotidiani".

Calafuria - Negroamaro rosato by Tormaresca

2011-01-04T16:03:00.006+01:00

Dopo un'assenza di quasi 2 mesi dall'ultimo post su questo blog, (potete leggermi qui) torno a scrivere descrivendovi un bel negroamaro rosato dell'azienda Tormaresca del gruppo Antinori, il Calafuria igt Salento.

Di colore rosa cerasuolo, profumi di frutta rossa, lampone e ribes rosso su tutti. In bocca è freschissimo, godibile, bicchiere molto molto piacevole e beverino. La moderata gradazione alcolica di 12° lo rende poco impegnativo e apprezzato da tutti, anche da chi solitamente preferisce altre bevande al vino. Delizioso in abbinamento a zuppe di pesce con pomodoro fresco, carni bianche e antipasti tipici pugliesi.

La "ciccia" di Burde è da cappottarsi

2010-11-23T16:36:00.002+01:00

Un amante del buon cibo e del buon vino non può non includere prima o poi una visita in Toscana tra le mete da visitare assolutamente. Ed io non potevo certamente mancare all'appuntamento, così qualche settimana fà dopo il ponte (per noi lavorativo) conclusosi il 2 novembre, io e Angela siamo partiti alla volta della Toscana. Dopo la visita alle dovute tappe storico-culturali, vedi San Gimignano, Monteriggioni, Siena, il Palazzo degli uffizi a Firenze ed una multa CERTA per essere entrato nella ztl in centro a Firenze, la meta d'obbligo è stata la storica Trattoria Da Burde del famoso "sommelier informatico" Andrea Gori, mitico protagonista di centinaia e centinaia di video degustazioni su youtube, vice campione europeo sommelier, miglior sommelier Toscana 2006...
Appena arrivati al nostro tavolo Andrea inizia a farci recapitare quanto di più buono offre la meravigliosa Toscana, partendo da una carrellata di salumi, da segnalare la finocchiona e il prosciutto di cinta senese (veramente strepitoso), per poi continuare con i famosissimi crostini di Burde segnalatomi da più parti come i migliori di Firenze e forse della Toscana tutta, non era il primo posto in cui li mangiavamo ed erano molto molto meglio dei precedenti, non dico eccezionali perchè a me il gusto del fegatino non fà impazzire.
Ecco che dopo gli antipasti io sarei passato direttamente alla famosa Fiorentina, ma Andrea ha insistito che assagiassimo anche delle zuppe tipiche, ovvero la Farinata gialla con cavolo nero, riso nero e fagioli con l'occhio e la classica ribollita. Tutto veramente squisito, mi è piaciuto particolarmente il riso nero e fagioli con l'occhio, ma... io non vedevo l'ora di mangiare la Fiorentina, sono carnivoro all'ennesima potenza, stà fiorentina l'ho sempre immaginata, quasi sognata e ora non volevo "rovinarmi" l'appetito!

Dopo pochi minuti d'attesa eccola in tutto il suo 1,6 kg di splendore, bella, succulenta come nient'altro. Salivazione a mille, bicchiere di "Il Sasso" Carmignani docg pronto alla bevuta...
Ci lanciamo in quella che per me è stata "un'esperienza", carne meravigliosamente tenera, saporitissima, mai stucchevole e di facile masticazione nonostante il grado di cottura e lo spessore del pezzo (notevolissimo).

Brevissimi intervalli dettati dalla "necessità" di annaffiare i bocconi e in pochi minuti, della mastodontica fiorentina non rimaneva che un osso nudo. Ricordi che mi fanno salivare ancor'oggi, bistecca che merita in toto la sua fama, il vino buono, forse troppo legnoso, 20 mesi in barriques son tanti, forse troppi per i miei gusti.

Andrea Gori simpaticissimo, ospitale, umile e molto alla mano. Ciò che in Toscana proprio non riuscivo a mandar giù? Il pane! ca**o! ma come si fà a mangiare un pane senza sale, non lo capirò mai.

Prosecco Asolo DOCG - Bele Casel - Colfondo

2010-10-28T12:05:00.003+02:00

Con questo post esco un pò fuori dal mio territorio per raccontare un vino assaggiato per la prima volta qualche giorno fà, in occasione della mia visita al Salone del Gusto a Torino.
Eravamo lì ormai da 3 giorni e domenica sera proprio non mi andava di uscire dopo la frenetica giornata passata a girovagare in fiera, a conoscere gente, prendere contatti, assaggiare prodotti...e poi in albergo c'era la tv e la domenica sera, chi mi conosce lo sà, ci sono i programmi post campionato...
Rilassato nella mia camera d'albergo, sul letto, televisore 42", dell'ottimo prosciutto crudo gentilmente offerto da un espositore, del Pane di Matera IGP, il tutto annaffiato da un insolito prosecco regalatomi da Luca Ferraro, Asolo Prosecco docg dell'azienda Bele Casel, l'ormai famoso "prosecco colfondo". Non nascondo che ero un tantino scettico davanti a questa bottiglia, per me una novità assoluta, dopo aver assaporato il mio pane e prosciutto, stappo e verso a temperatura ambiente e il mio scetticismo aumenta, si perchè si tratta di un prosecco non filtrato, se vogliamo "torbido", "genuino". Al naso subito emergono sentori fruttati molto evidenti, in bocca conferma la sua vena agrumata, spicca il pompelmo, molto succoso. Lo scetticismo si trasforma in piacevole sorpresa. Riassaggio per affinare il palato e riesco ad andare più a fondo, è un prosecco che si lascia bere molto molto facilmente, crosta di pane e agrumi, un retrogusto vagamente amarognolo che stimola il sorso, va giù che è un piacere, dissetante.
Jamon Iberico e Champagne in versione italiana: prosciutto crudo, pane di Matera e Asolo Prosecco docg Bele Casel, mancava soltanto che la Juve avesse vinto a Bologna e sarebbe stato tutto perfetto...

ES 2008 - Primitivo di Manduria doc - Gianfranco Fino

2010-10-17T19:49:00.002+02:00

Gianfranco e Simona Fino iniziano la loro avventura di viticoltori nel 2004 quando coraggiosamente decidono di acquistare un vecchio vigneto di pochi ettari, decidendo quindi di intraprendere questa tortuosa strada producendo vini esclusivamente dai 2 vitigni più rappresentativi della Puglia, il Primitivo di Manduria e il Negroamaro.
L'idea è quella di produrre poche bottiglie ma di alta, altissima qualità. Per ottenere il risultato che si sono prefissi coltivano le loro viti senza usare concimi, nè irrigazione, praticano l'inerbimento tra i vigneti e i forti diradamenti fanno il resto, il risultato sono rese bassissime, per il Primitivo di Manduria ES, soli 400 gr. per pianta.

Prodotto da uve 100% Primitivo di Manduria appena surmature, subisce un affinamento di circa 12 mesi in barriques francesi di 1° e 2° passaggio, in seguito, ulteriore affinamento in bottiglia per almeno 6 mesi prima della commercializzazione.

Colore rosso rubino impenetrabile, grande estrazione come era presumibile. Naso molto elegante con variegati profumi di sottobosco e spezie nobili. L'assaggio ti riempe la bocca, è corpulento, caldo e succoso, vellutato e pur sempre elegante finisce con una nota di cacao.

Gradazione alcolica 16,5°, ma và giù che è un piacere.

PS: ES Primitivo di Manduria doc 2008 è 3 bicchieri al Gambero Rosso.

Stupor Mundi - Carbone Vini - Aglianico Del Vulture doc

2010-09-27T17:05:00.012+02:00

Lo Stupor Mundi è il vino di punta dell'azienda Carbone, prodotto da uve 100% aglianico del vulture dai vecchi vigneti dell'impianto di Piani dell'Incoronata a Melfi.
L'azienda Carbone è un'azienda relativamente giovane che si stà affermando sempre più nel panorama vitivinicolo lucano grazie a prodotti di qualità e una attenta e consapevole presenza (attiva) sui nuovi media, primo su tutti Twitter.

Ma veniamo allo Stupor Mundi, un aglianico del vulture che all'olfatto presenta note di amarena, ribes rosso, tabacco e cuoio, quest'ultimi dovuti all'affinamento in barrique di rovere francese a media tostatura, al naso è molto invitante, al tempo stesso ipnotizza, quasi non si smetterebbe di annusarlo tanto è complesso e gradevole.
In bocca è potente, tannico quanto basta e non meno di quello che ci si aspetta da un aglianico del vulture che si rispetti. Le note di frutta rossa rimbalzano dal naso al palato senza perdere nulla per strada, minerale, lavico ma anche elegante e raffinato. Finale lungo di cuoio e tabacco.

#aglianicodelvulture1, l'evento da non perdere!

2010-07-08T15:45:00.009+02:00

Il 5 e 6 agosto la Basilicata sarà di scena con un piccolo grande evento enogastronomico. Dalla passione di Vittorio Rusinà e Sara Carbone nasce #aglianicodelvulture1, l'evento (vinicolamente parlando) più atteso dell'estate! Nato su Twitter ha subito trovato il consenso e l'entusiasmo dei più autorevoli twitteri eno-gastronomici ('mmazza che paroloni...), produttori, enotecari, bloggers, giornalisti e appassionati si danno appuntamento nella bottaia di Sara Carbone a Melfi, il 5 agosto per scoprire il meglio che la Basilicata offre in tema di enogastronomia.
Prevista una degustazione alla cieca di 8 aglianico del vulture doc e di altre particolari espressioni di questo straordinario vitigno. In serata cena a Potenza presso l'antica Osteria Marconi.

Il 6 agosto, invece, dopo la visita alla cantina Basilisco, i partecipanti si recheranno a Matera, dove ad attenderli ci saremo io e Angela. L'entusiasmo è alle stelle, l'iniziativa ci è piaciuta tantissimo sin dai primi timidi "cinguettii", per questo ci stiamo prodigando affinchè sia un successo. Da Sapori dei Sassi, nel cuore del Sasso Caveoso, sarà allestita una degustazione di prodotti tipici lucani, nel primo pomeriggio, invece, presso il panificio Perrone ci attende il laboratorio del Pane di Matera IGP, (a detta di molti il miglior pane del mondo) dove scopriremo i segreti di questo favoloso prodotto e, dopo aver assistito alla dimostrazione del mastro fornaio, potremo provare a realizzarlo con le nostre mani sotto la supervisione del presidente del consorzio di tutela del pane di Matera igp, Massimo Cifarelli.
Dopo quella che vi garantisco sarà una favolosa esperienza, è d'obbligo una visita guidata ai Sassi di Matera, patrimonio mondiale Unesco dove scoprirete il fascino di una città antichissima, case e strade scavate nella roccia, custodi della cultura contadina che ha da sempre contraddistinto la città di Matera. Abitati sino al 1954, quando definiti vergogna nazionale, per le precarie condizioni igienico-sanitarie, i due terzi di tutti gli abitanti della città dovettero forzatamente abbandonare le loro case e trasferirsi in nuovi rioni per decisione dello Stato. Era la prima volta al mondo che ciò accadeva. Da allora molto è cambiato, da vergogna nazionale a Patrimonio Mondiale dell'Umanità.
In serata cena presso il ristorante Baccanti nel Sasso Caveoso, in compagnia di Franco Ventricelli, titolare dell'azienda vitivinicola Colli della Murgia e i sui vini da agricoltura biologica.

PS: per la visita ai Sassi di Matera, sconsigliatissimi tacchi a spillo per le signore, io ve l'ho detto...

Il Rogito, aglianico rosato - Cantine del Notaio

2010-06-25T17:32:00.003+02:00

Di solito quando si dice rosato, si pensa ad un vinello leggero, con un basso grado alcolico, adatto solo ad accompagnare antipasti e piatti leggeri, poco impegnativo che và giù neanche fosse acqua..., sappiate che tutto questo non è valido per il Rogito di Cantine del Notaio.
Prodotto da uve 100% aglianico (del vulture), vinificato in rosa, passa 12 mesi in barrique di terzo passaggio, il risultato è sorprendente. Un rosato da 14,5° lo conoscevate? Io lo definisco un rosso travestito da rosato, infatti oltre all'importante grado alcolico al naso sprigiona profumi di frutti a bacca rossa e chiodi di garofano, vaghi i sentori speziati.
In bocca è strutturato, lo senti che è un aglianico, appagante e fresco, nel finale piacevolissimi sentori floreali. Il Rogito è adatto per antipasti e piatti estivi se servito freddo, a temperatura ambiente non teme l'abbinamento a piatti più succulenti e speziati. Da non perdere!

Fichimori, Tormaresca - il negroamaro da bere freddo

2010-05-13T16:19:00.005+02:00

L'estate è alle porte, perlomeno qui a Matera, ci sono 25° e la tendenza è quella di cominciare a preferire i vini bianchi ai rossi corposi e alcolici a cui al sud siamo abituati.
Qualche anno fà l'azienda Tormaresca di proprietà dei Marchesi Antinori ha pensato bene di produrre un vino a bacca rossa, un negroamaro per l'esattezza, che potesse bersi freddo, quindi molto indicato per il periodo estivo, il Fichimori. Certamente un vino atipico, probabilmente il primo nel suo genere, forse a questo è dovuto il suo successo, un vino "originale" e piacevole.
Il Fichimori è prodotto da uve 100% negroamaro del Salento, le uve subiscono una macerazione a freddo, tali da poter estrarre gli aromi, il colore e le componenti polifenoliche più morbide, in seguito la svinatura e la fermentazione non a contatto con le bucce.
Il risultato è un vino rosso con gradazione alcolica di appena 12°. Al naso sono presenti sentori di fragola, visciole e accenni di note balsamiche. In bocca è morbido con un leggero tannino e di media persistenza. Può essere abbinato a leggeri piatti estivi, come aperitivo, ma anche tranquilamente con piatti di pesce. Da servire intorno ai 10° C.
Vi ho incuriosito e volete togliervi lo sfizio? Il Fichimori lo trovate qui.

Patate e peperoni cruschi

2010-05-11T14:15:00.004+02:00

Un piatto semplice, semplicissimo ma al tempo stesso gustosissimo, dal sapore deciso, un classico della tradizione lucana. Per chi non conoscesse i peperoni cruschi, sono un particolare ecotipo di peperone, dalla polpa sottilissima, lunghi e affusolati, dopo la raccolta vengono fatti essiccare al sole e preparati facendoli scottare nell'olio bollente, dopo essersi raffreddati diventano croccantissimi come fossero patatine, di qui la parola "cruschi".
Avete presente i classici peperoni che noi tutti mangiamo? Bene, non hanno niente a che fare, il loro aroma è molto particolare, intenso, uno spettacolo!
Dopo questa lieve infarinatura sui peperoni cruschi, posso finalmente parlarvi di questo gustosissimo piatto che ho preparato ieri sera e divorato insieme ad Angela, si lei che gestisce il blog di Sapori dei Sassi.

Ho lessato le patate, dopodichè lei le ha pelate e affettate, poi le abbiamo versate in una padella con un pò di olio extravergine bollente (non molto) nel quale sono poi state soffritte insieme ad uno spicchio di aglio. Arrivate alla giusta doratura abbiamo versato le patate nel piatto con l'olio che era rimasto in padella, e lì è arrivato il momento dei peperoni cruschi, avevamo solo quelli già pronti, quelli da friggere sono terminati, così è stato ancora più semplice, aperta la confezione li abbiamo aggiunti al nostro piatto di patate fumanti e il gioco era fatto.
I peperoni cruschi danno un aroma, un profumo indescrivibile e rendono un semplicissimo piatto di patate, un vero tripudio di sapori.
Ad un piatto dal sapore deciso non può mancare un vino dal sapore marcato come un aglianico del vulture, noi abbiamo deciso di accompagnare le patate con i peperoni cruschi con il Terra dei Fuochi dell'azienda vitivinicola Carbone, e devo dire che ci ha fatto un'ottima impressione, ma a questo vino dedicherò il prossimo post, quindi stay tuned!.

Carato Venusio 2004 - Cantina di Venosa

2010-04-21T14:22:00.003+02:00

Oggi voglio parlarvi di un vino della Cantina di Venosa, una delle 4 aziende lucane presenti nel libro di Luciano Pignataro che sarà presentato a Matera durante Facefood, ed inoltre, sarà uno dei vini degustati durante la cena di venerdì 21 maggio propri sotto la guida di Luciano Pignataro, chi non l'avesse ancora fatto, vi consiglio di dare un'occhiata al programma...

Il Carato Venusio 2004, è il vino di punta di Cantina di Venosa, la più grande cantina cooperativa della Basilicata. Oltre 850 ettari vitati, 800.000 bottiglie prodotte, è di fatto una delle realtà più importanti del mondo vitivinicolo lucano.
Il Carato Venusio è prodotto da uve 100% aglianico del vulture leggermente surmature da vigneti di oltre 30 anni, vendemmia intorno ai primi di novembre, affinamento di 18 mesi in legno, parte barrique, parte tonneaux di rovere, infine ulteriori 6 mesi in bottiglia prima della commercializzazione.

Di colore rubino impenetrabile, ad oggi si presenta con orlo granato. Al naso è intenso e molto persistente regalando profumi di cuoio, tabacco, frutti di bosco tra cui amarena, un classico per l'aglianico del vulture.
In bocca è secco, corposo e sapido, direi appagante. Il finale è fruttato e con una nota balsamica, abbastanza persistente.

Ottimo vino dall'ottimo rapporto qualità prezzo, in enoteca a € 14,50

La Firma 2007 di Cantine del Notaio medaglia d'oro al Vinitaly 2010

2010-04-08T15:55:00.004+02:00

Io ve l'avevo detto che La Firma di Cantine del Notaio era un gran vino, ed anche in tempi non sospetti, ve lo avevo suggerito per il pranzo di Natale qui. Oggi arriva un premio importante che conferma l' idea che io mi son fatto di questo vino, infatti La Firma 2007 di Cantine del Notaio ha vinto la medaglia d'oro al Vinitaly iniziato solo da poche ore, un grandissimo risultato che traina il nome dell'aglianico del Vulture ai livelli che gli spettano, quelli dell'eccellenza.
Un vino, l'aglianico del Vulture, che ha da poco ottenuto la DOCG e che a breve potrà fregiarsi di riportare in etichetta la dicitura "Aglianico del Vulture Superiore".
Cantine del Notaio, in particolar modo, sin dalla sua nascita si è da subito distinta per la qualità dei suoi vini, tutti autorevoli, eleganti e puliti, ha collezionato negli anni una serie di premi invidiabili, ma quest'anno pare abbia fatto lan-plein al vinitaly 2010, infatti oltre alla medaglia d'oro conferito a "La Firma 2007", la cantina di Rionero ha anche rimediato ben otto gran menzioni, rispettivamente per "Aglianico del Vulture Doc Il Repertorio 2007"; "Aglianico del Vulture Doc Il Repertorio 2008"; "Aglianico del Vulture Doc Il Sigillo 2007"; "Aglianico del Vulture Doc Il Sigillo 2006"; "Aglianico del Vulture Doc La Firma 2008"; "Basilicata Igt rosso L’Atto 2008"; "Basilicata Igt rosato Il Rogito 2008" e "Basilicata Igt bianco dolce L’Autentica 2007".
Chapeau.

Facefood 2010, 21-23 maggio a Matera

2010-03-23T14:57:00.004+01:00

Un paio di mesi fà, dopo aver partecipato a qualche incontro tra food bloggers riflettevo insieme ad Angela su quanto sarebbe bello partecipare a qualche raduno in scala molto più vasta, ad un certo punto abbiamo esclamato "perchè non organizzarlo noi?!"
Ho cominciato ad immaginarlo, e ne è venuta fuori un'idea credo molto originale, un raduno direi atipico. Atipico perchè non si tratta soltanto di incontrarsi tra food & wine bloggers per conoscersi e chiacchierare insieme, ma lo spirito è quello di conoscersi, chiacchierare, scambiarsi ricette, degustare un buon vino ma anche imparare a preparare una serie di prodotti e piatti della tradizione gastronomica pugliese e lucana (le regioni che ospiteranno l'evento).
Facefood, infatti, prevede dei laboratori del gusto con dimostrazioni di un pasticciere, un panettiere, un mastro casaro....dove i partecipanti potranno assistere alla dimostrazione sulla realizzazione del Pane di Matera IGP, del Dolcemandorla, alla realizzazione delle mozzarelle, ma non solo! Dopo la dimostrazione dei professionisti, chi vorrà potrà cimentarsi personalmente nell'attività che più lo incuriosisce o semplicemente provare a fare tutto!
Nel dettaglio vi invito a leggere il programma che vi spiega per bene proprio tutto.
Non basta però, ho cercato di coinvolgere qualche importante rappresentante del mondo dei bloggers, hanno sposato l'iniziativa e quindi saranno con noi....:
Paoletta di Anice&Cannella che tra i food-blogger non ha certo bisogno di presentazioni... e Luciano Pignataro wine-blogger, uno tra i più autorevoli esponenti del mondo del vino in Italia.
Quindi se le motivazioni per partecipare ancora non fossero abbastanza, vi dico che dovreste partecipare a Facefood perchè:

- avrete la possibilità di visitare i Sassi di Matera, patrimonio mondiale UNESCO
- avrete la possibilità di conoscere tanti food & wine blogger di persona
- avrete la possibilità di imparare a fare il Pane di Matera IGP, le mozzarelle, le orecchiette....
- avrete la possibilità di conoscere di persona Paoletta di Anice&Cannella!
- avrete la possibilità di conoscere di persona Luciano Pignataro!

Per l'occasione abbiamo creato il blog dedicato a Facefood dove potete far riferimento per informazioni e iscrizioni.

La foto è di aniceecannella

Mazzaro IGT Puglia da agricoltura biologica

2010-02-22T18:20:00.006+01:00

Il Mazzaro è tra i miei vini preferiti, è un vino rosso prodotto dall'azienda Colli della Murgia di Gravina in Puglia che opera in regime di agricoltura biologica.
Io prediligo i prodotti da agricoltura biologica sopratutto quando sò che l'azienda opera davvero in regime di agricoltura biologica, così come fà Colli della Murgia, il proprietario è un mio caro amico, nonchè fornitore, in quella azienda ci vado molto spesso, mi piace scambiare 2 chiacchiere con Franco, mi piace vedere dal vivo le operazioni svolte in cantina, mi piace vedere con i miei occhi la sua dedizione al lavoro e all'agricoltura biologica.
L'agricoltura biologica per lui è uno stile di vita, non una certificazione da apporre in etichetta, Franco non ha i vigneti che si vedono nelle più classiche delle foto pubblicitarie, quelli pulitissimi, senza erbe tra i vari filari, no, lui le erbe le semina perchè ci tiene a ricreare la biodiversità in vigna che aiuterà le viti, insieme ai micro organismi che proliferano in un simile ambiente, ad autodifendersi dagli attacchi dei patogeni della vigna, evitando così, l'uso dei pesticidi.

A proposito di pesticidi... è di questi giorni la notizia di un ricercatore spagnolo che avrebbe provato il collegamento tra il morbo di Parkinson e appunto i pesticidi, infatti parrebbe che il Parkinson inizia dalle cellule nervose dell'intestino per poi migrare nel sistema nervoso centrale la cui causa sarebbe da attribuire ai pesticidi.

Veniamo al Mazzaro IGT Puglia prodotto da Colli della Murgia, è un vino prodotto da uve Aglianico con un tocco di Cabernet Sauvignon, affinato in tonneaux per 12 mesi.
L'aglianico è un vitigno particolare che o si ama o si odia, un grande vitigno, intendiamoci, ma che non a tutti può piacere per via dei suoi tannini, talvolta irruenti se non adeguatamente ammorbiditi dall'uso sapiente della barrique. Colli della Murgia ritiene che l'uso della barrique omologhi molto i prodotti oltre al fatto che snaturi la tipicità del nostro vino. La barrique - dice Franco - è francese, noi (italiani) abbiamo da sempre usato le botti grandi, perchè dovrei produrre un vino che per lo più sà di legno come tutti gli altri? Ormai abbiamo capito quali sono i sentori di un vino che passa in barrique, io voglio che nei miei vini si senta il profumo del vino, non del legno!

Come dargli torto...il Mazzaro è un corposo vino rosso, con un possente tasso alcolico (14°) che può sostenerlo per lunghi anni di invecchiamento, di colore rosso rubino intenso, dopo un'adeguata ossigenazione sprigiona notevoli e complessi profumi: amarena (classico sentore dell'aglianico), confetture di frutti di bosco, viola, appena accennati i sentori di cuoio, tabacco e cioccolato.
Al palato è eccezzionale, una struttura imponente, caldo, pastoso, muscolare ma con un tannino ammorbidito dalla presenza del Cabernet e dalla permanenza in botti di rovere di Slavonia, finale elegante, molto persistente.

Nell' enoteca online disponibili ancora un'pò di bottiglie dell'annata 2005.

Salsiccia lucanica sotto la cenere

2010-01-31T19:06:00.006+01:00

Ieri sera, giornata fredda e piovosa, a casa caminetto acceso...
Situazione perfetta per riscoprire quel "piatto" dai profumi eccezionali e dal sapore intenso, la lucanica cotta sotto la cenere.

La "lucanica" è la tipica salsiccia lucana, per la perfetta riuscita di questa prelibatezza dev'essere semi-stagionata, e questa è davvero ok.

Dunque semplicissimo, ho preso un pezzo di lucanica e l'ho avvolta in carta stagnola a mò di cartoccio, dopo l'ho adagiata nel caminetto e ho ricoperto il tutto con abbondante cenere.

Dopo circa 10 minuti ho riesumato il cartoccio dalla cenere che già profumava all'inverosimile...si perchè questo tipo di cottura esalta in maniera strepitosa le caratteristiche della lucanica che è composta da carne di suino, semi di finocchio e polvere di peperoni cruschi, stop. Quella che noi abbiamo e proponiamo ai nostri clienti è senza conservanti e senza glutine (anche i celiaci possono gustare questa prelibatezza).

Ho portato a tavola la salsiccia fumante, man mano che l'affettavo i profumi inebriavano tutta la stanza, vi assicuro che è un exploit tanto che non ha retto neanche 5 minuti, in men che non si dica era già finita! Un "piatto" semplicissimo ma dal sapore intenso e dal profumo eccezionale, un piatto che si tramanda da generazioni in Basilicata, era infatti ciò che veniva preparato solo nelle grandi occasioni dai pochi che potevano permettersi la carne.

Và accompagnato ad un vino strutturato e con buona gradazione alcolica, io gli ho affiancato un Mazzaro igt Puglia, aglianico e cabernet sauvignon da agricoltura biologica, 14°...connubio perfetto!

Il Sigillo, Aglianico del Vulture doc di Cantine del Notaio

2010-01-28T19:37:00.008+01:00

Scusate l'assenza, in questo periodo il lavoro è tanto e non sò più come dividermi.
Se non lo aveste ancora fatto vi invito a dare un'occhiata al contest che abbiamo organizzato in collaborazione con Paoletta del blog anice&cannella.

Per farmi perdonare dalla prolungata assenza, oggi vorrei presentarvi un grandissimo vino lucano, il fratello maggiore de "La Firma di Cantine del Notaio" di cui avevo già parlato qui.
Premetto che l'articolo che segue è un tantino di parte, in quanto è il mio vino preferito nel panorama enologico lucano e pugliese.
Il Sigillo doc è un vino ottenuto da uve 100% aglianico del vulture da vecchi vigneti ubicati in agro di Maschito (PZ), le uve sono raccolte intorno a fine novembre-primi di dicembre (non vi scandalizzate, l'aglianico è un vitigno tardivo di suo, più il tempo necessario alla surmaturazione...), affinchè si abbiano uve surmature, cariche di zuccheri che poi si trasformeranno in alcol, infatti il Sigillo ha una gradazione alcolica tra i 14,5° e i 15°, in base all'annata. Le uve vengono poi fermentate con una lunga macerazione, dopo di chè il vino riposa per ben 2 anni in barrique di rovere francese, di cui 1 anno in barrique nuove e 1 anno in barrique di terzo passaggio, poi il vino riposa in bottiglia per altri 4 mesi prima della commercializzazione.

Ma andiamo a descrivere la degustazione, dove davvero questo vino emoziona...

Un rosso così importante, dopo il lungo invecchiamento in barrique ha bisogno di una decantazione di un ora per esprimersi al meglio.
Si presenta di un rosso rubino impenetrabile, scurissimo, se aprite una bottiglia con più di 6-7 anni presenterà riflessi aranciati (così mi si è presentata qualche mese fà l'annata 2003).

Al naso è un esplosione di profumi, si apre un mondo nuovo davanti il vostro naso. Ciliegia, amarena, prugna, cuoio, vaniglia e tabacco. Non riesco a smettere di annusarlo, strepitoso. Quasi mi dispiace, ma devo assaggiare.
In bocca è potente, polposo, quasi da mordere. Tannini ben evidenti, d'altronde è un aglianico, ma sono equilibrati poichè sorretti da un elevato grado alcolico, grande corpo, struttura e sapidità. Una grande intensità di sapori avvolgono il palato, ma anche una piacevole morbidezza. Il finale è eccezzionale, mi stupisce davvero, un lunghissimo sapore di cioccolato fondente e liquirizia accarezza le mie papille gustative.
STRE-PI-TO-SO!
Non posso far a meno di dire "...ancora, ancora!"

Costa un pò ma il prezzo vale l'esperienza.

Contest di cucina tipica di Puglia e Basilicata

2010-01-21T15:06:00.002+01:00

Oggi voglio informarvi di questa simpatica iniziativa che abbiamo messo in piedi, si tratta di un contest lanciato da Anice&Cannella e Sapori dei Sassi.
Un contest nel quale si invitano tutti i food bloggers a preparare un piatto tipico della tradizione gastronomica di Puglia o Basilicata, anche chi non è di queste zone può, anzi deve cimentarsi, uno stimolo a documentarsi...
Premi molto molto allettanti, infatti abbiamo pensato di premiare oltre che il 1° classificato della sezione cucina lucana e il 1° classificato della sezione cucina pugliese omaggiandoli con un pacco contenente diversi prodotti tipici, anche di premiare tutti i partecipanti! Infatti Sapori dei Sassi realizzerà un ricettario sia in versione digitale scaricabile da chiunque ma anche una versione cartacea dove saranno presenti tutti i partecipanti al contest.
Per le migliori 15-20 ricette sarà pubblicata anche la foto, per tutti gli altri sarà pubblicata la ricetta con indicazione dell'autore, del blog dell'autore e link al post della ricetta in questione.
Il ricettario sarà spedito agli autori delle ricette di cui sarà pubblicata anche la foto (15-20) ed inoltre distribuito a tutti i clienti di Sapori dei Sassi che acquisteranno sia presso la nostra bottega e sia a tutti quei clienti che acquisteranno utilizzando l'e-commerce.

Per il regolamento completo vi invito a dare un'occhiata qui.

Primitivo di Manduria doc Sessantanni, Feudi di San Marzano

2010-01-12T22:13:00.005+01:00

La Puglia si sà è considerata la Cantina d'Italia, credo sia la regione italiana con maggior superficie vitata, proprio dalla Puglia nasce nel 2003 dalla fusione di Cantine San Marzano e Farnese vini, "Feudi di San Marzano", quella che ad oggi è una delle più grosse aziende vinicole pugliesi se non la più grossa, la loro produzione supera le 3 milioni di bottiglie, mica pizza e fichi...

Ma non si deve pensare a 3 milioni di bottiglie da discount, anzi.

Oggi voglio parlarvi del loro prodotto di punta, il famoso Primitivo di Manduria doc, Sessantanni, in etichetta 60 anni. Il nome nasce dal fatto che questo vino ha origine dai vigneti più vecchi della proprietà, appunto con età intorno ai sessantanni, di qui un vino dalle caratteristiche del tutto particolari.
Il primitivo 60 anni è un vino rosso da uve 100% primitivo, con una gradazione alcolica di ben 14,5%, affinamento di 6 mesi in barrique.
Il colore è un rosso tendente al granato, al naso è complesso, nitidi i sentori di frutta a bacca rossa, ma anche tabacco, appena percettibili i sentori speziati. In bocca è corposo ed elegante, qui i tannini sono soffici, delicati. Finisce con una lunga persistenza, accarezza il palato con sensazioni di cacao e caffè. Delizioso.
In enoteca a 24,9 €

Quanto spendereste per una bella bottiglia di vino?

2010-01-07T15:22:00.010+01:00

Accade pochi giorni fà, nel mio negozio di enogastronomia nei Sassi di Matera entra una coppia di turisti con accento nordista.

Premessa: non per essere sborone, ma già affacciandosi sull'uscio hai l'idea chiara che non entri in un minimarket o una salumeria, ma stai entrando in una bottega curata che molto probabilmente avrà prodotti ricercati e particolari, di certo niente che si possa trovare anche nella grande distribuzione.

- Buonasera!
- Buonasera, vorremmo vedere qualche bella bottiglia di vino...
- Mmmhhh saranno intenditori o enosboroni, penso tra me e me

li lascio liberi di curiosare tra gli espositori del vino, dove ovviamente sono esposti i prezzi delle singole etichette, dopo qualche minuto vado in soccorso:

- vi serve aiuto signori? quei vini che avete di fronte in questo momento sono vini da agricoltura biologica non mi fanno neanche terminare che mi stoppano:
- sono troppo cari! (dai 10 ai 14,5 €).
- Ok, allora qualcosa di più economico ci sarebbe questo vino della Matera doc, li siamo sui 9 €, ma anche lì...
- no no troppo caro!

Comincio a riformulare l'idea che mi ero fatto sulla coppia...(questi non sono nè intenditori, nè enosboroni, neanche mi hanno chiesto informazioni sui vini)

- qualcosa che costi meno c'è, ho un aglianico del vulture igt Basilicata a 6,5 €, ma anche lì...
- è decisamente troppo!

Azz!, e quanto vorranno spendere? penso...

- Se vi piacciono i frizzantini ne ho 2, sempre da agricoltura biologica che vengono 6 € a bottiglia...
- Del biologico non ci interessa proprio niente, mi dicono, avete qualcosa da 1,5 €? Al limite anche 2,0 €...

Dopo un attimo di sbandamento iniziale dove tutte le mie bottiglie frutto di un'attenta selezione, visite in cantina dai produttori, assaggi, degustazioni varie mi crollarono in un solo colpo addosso, pensai di rispondere:

- Signori, con 1,5 € potrei darvi una bottiglia vuota con etichetta e tappo di sughero usato, l'acqua dentro dovete mettercela voi! ma forse sarebbe stato troppo, contai fino a tre e risposi con un laconico:

- Mi dispiace, non posso aiutarvi.

Inutile anche tentare di spiegare che a quelle cifre (ammesso che si trovino vini a quelle cifre) sono prodotti che sorvolando sul gusto, sono certamente poco salutari...
Inutile stargli a dire che con certe cifre il vino (o quel succo di colore rosso scuro) difficilmente è prodotto con ciò che è scritto dietro l'etichetta, che il produttore non avrà avuto nessuna attenzione nella riduzione dei solfiti contenuti, nè nei trattamenti anticrittogrammici in vigna nè in altre diavolerie utilizzate nelle eno-industrie dove vengono prodotti vini? a bassissimo costo...inutile.

E voi per qualche "bella bottiglia di vino" quanto spendereste?

Spumante Galetto dry rosè per brindare al 2010

2009-12-30T16:15:00.004+01:00

Dopo il consiglio per il vino di Natale, oggi vi voglio consigliare una buona bollicina per brindare all'anno che verrà, si tratta dello spumante prodotto dall'azienda agricola Colli della Murgia, il Galetto dry rosè prodotto da 100% uve aglianico da agricoltura biologica.
Galetto è uno spumante metodo Charmat dall'insolito uvaggio Aglianico, insolito almeno per gli spumanti. Il risultato ottenuto è davvero ottimo, piccole, eleganti e persistenti bollicine vivacizzano il tenue colore rosa antico, il piccolo residuo zuccherino rende piacevolissima la degustazione di questo prodotto sia a chi preferisce bere spumanti brut che a chi di solito preferisce gli spumanti dolci, un giusto compromesso che non scontenta nessuno, delicato, asciutto e fresco con piacevoli ricordi di sottobosco. Al naso sprigiona elegantissimi sentori floreali e fragoline selvatiche, un grande spumante che potrà accompagnare pregevolmente il classico panettone o dolci tipici del sud come le cartellate o le strazzate, uno spumante pugliese che nulla ha da invidiare alle più blasonate bollicine trentine o piemontesi se non il prezzo.
In enoteca a 13€

La Firma Cantine del Notaio per il pranzo di Natale

2009-12-16T12:08:00.003+01:00

Avete già fatto la letterina per Babbo Natale? ...Noo? Allora vi suggerisco io cosa scrivere.
Iniziate così: caro Babbo Natale... dopo tutte le frasi rito, non dimenticate di dire che avete fatto i bravi... - quest'anno vorrei un grande, anzi grandissimo vino: La Firma di Cantine del Notaio - ...grazie spero mi accontenterai.
Va beh, magari allungate un'pò il brodo... :-)
La Firma di Cantine del Notaio è un nettare che proviene dalla Basilicata, un aglianico del vulture ovviamente!
La Firma è un vino da grandi occasioni come lo è il Natale, adatto ad accompagnare pranzi corposi, succulenti e molto strutturati come probabilmente saranno le varie paste al forno, al ragù e carni arrosto che andranno a caratterizzare le tavole di tutti nei giorni pre e post Natale 2009.
Dalla vinificazione di uve aglianico del vulture provenienti da vecchie vigne a bassa resa, affinamento in barrique nuove di 12 mesi nasce questo grande aglianico, potente, intenso e pulito che non lascia mai indifferenti. Profumi di amarena, prugna, mora, gelso, cacao e liquirizia.
In bocca, poi, è intenso e preciso, giustamente tannico, senza avere mai l'impressione di bere legno allo stato liquido come in tanti altri casi... il finale di cacao è lungo e persistente.
Un vino da non perdere.
Vi consiglio di mandare la richiesta a Babbo Natale con posta celere, Natale è vicino!

Tufjano igt Puglia - Colli della Murgia

2009-12-08T17:01:00.003+01:00

Vi avevo già parlato qui e qui di questa bella azienda vitivinicola con sede nel bosco di Gravina in Puglia che opera in regime di agricoltura biologica.
Oggi voglio presentarvi uno dei loro vini il Tufjano igt Puglia, bianco prodotto da 100% Fiano Minutolo o come lo chiamano loro, Fiano di Puglia. Assolutamente diverso dal fiano campano in quanto una delle caratteristiche di questo vitigno è l'accentuata aromaticità.
Il Tufjano 2008 ha un colore giallo dorato con nuance verdoline. Al naso è un esplosione di profumi, non è un azzardo paragonarlo a vini aromatici del Trentino, intensi sono i profumi di fiori freschi tra cui prevale la mimosa, note agrumate, finocchietto selvatico e anice. In bocca non delude, ottima la corrispondenza con l'olfatto, ottima acidità e sapidità, buona la persistenza aromatica. Una leggerissima effervescenza naturale, sottili e finissime bollicine appena accennate fanno di questo vino il Fiano minutolo migliore che io abbia mai bevuto. Consiglio il Tufjano in abbinamento a raffinati piatti di pesce.

Peperoni cruschi

2009-12-03T13:03:00.004+01:00

I peperoni cruschi sono uno dei simboli della gastronomia lucana.
Una particolare varietà di peperoni dalla polpa sottile principalmente prodotta nell'area di Senise. Vengono legati l'uno vicino all'altro sino a comporre delle collane dette "serte" e poi esposti al sole ad essiccare nel periodo che và da agosto a settembre, infatti, in quel periodo i paesi della Basilicata si tingono di rosso, uno spettacolo anche per i visitatori.
I peperoni sono detti "cruschi" perchè diventano croccantissimi come patatine dopo la loro cottura.

Siete curiosi di sapere come preparare i peperoni cruschi?
Togliere il picciolo (quel peduncolo verde) e i semi contenuti all'interno, tagliarli a tronchetti di 4-5 cm, in una padella versare abbondante olio extra vergine d'oliva, quando è ben caldo versarci dentro i tronchetti di peperone, accertatevi che siano completamente immersi nell'olio, lasciateli dorare per pochi secondi.
Togliete i peperoni dalla padella, fateli scolare per bene e lasciateli stemperare, aggiungete un pizzico di sale fino e voilà i peperoni cruschi sono pronti!
Ora potete decidere di mangiarli così come sono, a mò di patatine oppure sbriciolarne alcuni per impreziosire ad esempio un piatto di strascinate con le cime di rapa, oppure potete usarli come contorno a secondi piatti cotti al forno.
I peperoni cruschi possono essere anche polverizzati e utilizzati, in Basilicata infatti, la polvere di peperoni cruschi è utilizzata nella produzione di salumi e formaggi come aroma, oppure come riporta Tinuccia dal suo blog, per la realizzazione di splendide e saporitissime focacce.

I peperoni cruschi possono essere acquistati nella versione già fritta per chi non vuole rischiare di sbagliare nella frittura o da friggere per chi vuole cimentarsi...

Sapori dei Sassi, e-commerce prodotti tipici di Puglia e Basilicata

2009-12-01T17:21:00.008+01:00

Avrei dovuto farlo prima, ma meglio tardi che mai...
Vorrei presentarvi il mio e-commerce di prodotti tipici lucani e pugliesi appena messo online (ha una settimana di vita) dopo mesi e mesi di gestazione è finalmente venuto alla luce.
Credo e mi auguro sia anche l'impressione vostra che sia valsa la pena attenderlo così tanto, quello che ne è venuto fuori mi soddisfa.
A distanza di circa un anno e mezzo dalla nascita del negozio fisico ubicato nei rioni Sassi di Matera ecco la versione web che contempla molti più prodotti, infatti sul web ci siamo allargati anche alla vicina Puglia.
Io e Angela (my girlfriend, nonchè responsabile del negozio) gestiamo questa attività nata dalla passione per l'enogastronomia legata al nostro territorio. Selezioniamo solo prodotti di alta qualità, (nulla che si trovi nella grande distribuzione, ovviamente) molti dei quali biologici, visitando personalmente le aziende una per una, quasi tutte aziende agricole.
Ovviamente la gamma dei prodotti è in continua crescita, ma già ora è possibile scegliere tra più di 250 prodotti tipici provenienti da Puglia e Basilicata, alcuni davvero particolarissimi... conoscete i ceci neri? le melanzane rosse? i peperoni cruschi?...
Le consegne dei pacchi sono garantite nel giro di 24 - max 48 ore dal pagamento direttamente a casa, ecco il motivo per il quale siamo in grado di proporre anche il Pane di Matera, siamo certi che vi arrivi ancora fresco e fragrante.
In questo blog e in quello collegato al negozio, gestito da Angela, cercheremo di recensire i prodotti più particolari sconosciuti per molti oltre che ricette tipiche di Puglia e Basilicata realizzate con i prodotti presenti nel nostro e-commerce.
Tutta la tradizione enogastronomica lucana e pugliese a portata di click www.saporideisassi.it

Pane di Matera DOP

2009-11-29T15:40:00.005+01:00

Il Pane di Matera una volta assagiato non si scorda più, tutti i turisti passati dal mio negozio rimangono sbalorditi dalla bontà del Pane di Matera, un gusto unico ed inimitabile.
Ottenuto mediante un antico sistema di lavorazione, viene utilizzata esclusivamente semola rimacinata di grano duro tra cui il grano Cappelli, acqua, sale e lievito madre.
La forma più rappresentativa è quella definita a "cornetto", una porosità molto difforme, un sapore ed un profumo molto caratteristici, la mollica all'interno è di colore giallo paglierino, molti miei clienti infatti, chiedono il "pane giallo" di Matera.
La conservabilità di questo pane può arrivare anche ai 7 giorni a differenza di tanti altri pani che durano poche ore.
E' provato che il Pane di Matera debba le sue particolari caratteristiche per l'80% all'aria del posto e all'acqua, il resto è dato dagli ingredienti e dal forno a legna, si è infatti provato a panificare in altri luoghi ma il risultato non è mai quello ottenuto nei nostri luoghi...sarà l'aria dei Sassi, della Gravina, mah...
Stà di fatto che senza paura di smentite, stiamo parlando di uno dei pani migliori d'Italia (per non andare oltre) insieme a quello di Altamura, secondo me praticamente identico al nostro con la differenza che gli altamurani hanno saputo promuoverlo tempestivamente e meglio dei materani.
Ah dimenticavo, il Pane di Matera è stato il pane "straniero" più venduto nei grandi magazzini Harrod's di Londra, ha infatti superato la vendita della più rinomata baguette francese.

Per chi fosse incuriosito e volesse provarlo e per chi l'ha assaggiato e non riesce a dimenticarlo, potete comprarlo qui, sarà a casa vostra dopo solo 24 ore dalla sfornata, ancora fragrante e profumato.

Miele al tartufo bianco pregiato

2009-11-26T17:18:00.006+01:00

Per chi non lo sapesse la Basilicata è una grande terra di tartufi, ebbene sì non solo Alba e l'Umbria ma anche qui nel profondo sud c'è il tartufo, in particolare si possono trovare il nero estivo, il bianchetto, il biancone e il tanto decantato tartufo bianco pregiato.
Da un'pò ho scoperto un'azienda lucana che produce una serie di prodotti al tartufo di Basilicata tra cui spicca il miele al tartufo bianco pregiato...
Il vasetto sigillato non riesce a contenero il profumo inebriante di questo straordinario tubero che nasce e vive in simbiosi con le radici di alcuni alberi come la quercia ed i tigli.
Và usato essenzialmente su formaggi stagionati e/o piccanti come il Canestrato di Moliterno IGP, tanto per rimanere in Basilicata. L'olfatto ne resterà segnato, tanto da non poter fare a meno di annusare il prezioso contenuto, per le papille gustative è garantita l'apoteosi.
La composizione è miele di acacia, brandy e tartufo bianco.

Vi garantisco che è una cosa eccezionale per chi ama il tartufo, una chicca per veri buongustai!

Certamen Aglianico del Vulture doc - Cantine Bonifacio

2009-11-22T15:46:00.009+01:00

Vi avevo già accennato di Cantine Bonifacio qui, oggi vorrei parlarvi di uno dei suoi vini, appunto il Certamen, aglianico del vulture doc.
Un vino che proviene da vecchie vigne a bassa resa che dopo la vinificazione non ha passaggio in barrique nè in tonneaux, solo acciaio e affinamento in bottiglia di 12 mesi, quando parliamo di Aglianico del Vulture, questa è una caratteristica molto rara. Ciò determina un vino dalle caratteristiche "vere", un prodotto che qualcuno ha evocato e auspicato, un Aglianico del Vulture vecchio stampo, al naso intenso e fruttato, all'assaggio è corposo, duro, astringente tutte caratteristiche dell'aglianico del vulture in purezza.
Per via di queste caratteristiche un aglianico che non a tutti è gradito, sicuramente, ma di certo un aglianico che definirei sincero. La barrique, nel caso dell'aglianico del vulture, ha il compito di smorzare l'irruenza di questo vitigno, di renderlo oltre che più complesso al naso, anche più morbido poichè l'aglianico ha tannini talvolta spigolosi, così facendo riesce ad evolvere in un vino gradito ad una fascia di pubblico molto più ampia.
Certamen è un vino prodotto con le moderne tecniche di vinificazione ma dal risultato antico, in cui il produttore ha volutamente cercato e ottenuto la riscoperta dei gusti di una volta, autentici e originali.

Certamen è stato premiato nella guida al vino quotidiano di Slow Food, ritenuto tra i migliori vini d'Italia a meno di 10 euro in cantina, lo si può acquistare qui a prezzo scontato per tutto il periodo natalizio e occhio alla quantità, acquistando 6 bottiglie ulteriore 10% di sconto.

Le pettole a Matera

2009-11-07T16:41:00.014+01:00

Forse un'pò in anticipo rispetto al solito, ma ieri ho ufficialmente aperto la stagione enogastronomica Natalizia,sapete quei giorni antecedenti il Natale in cui si mangia a sbafo, incredibili e interminabili tavolate (sia come lunghezza del tavolo che come tempi di permanenza) in cui ci si ingozza di tutto, ma principalmente di tipici piatti natalizi, tra orecchiette, funghi cardoncelli, legumi, agnello, pesce, dolci e altro ancora, fino a scoppiare. Il Natale materano, però, non può non iniziare dalle PETTOLE, quelle frittelle di pasta lievitata tipiche dell’area materana ma, soprattutto della Puglia. D’altronde, noi materani condividiamo molte tradizioni con i nostri cugini pugliesi, essendo a 15 kilometri dal confine. Sono morbide, gustose e anche molto simpatiche da vedere: ancora oggi ci divertiamo a vedere che forma prendono i pezzetti di pasta nell’olio bollente.
Come si fanno?
Ecco la ricetta della nonna delle pettole (o, come dice lei in dialetto strettamente materano “u’ pattl”):

800 gr di farina di semola rimacinata di grano duro
200 gr di farina di grano tenero
lievito di birra
un cucchiaio di sale grosso
acqua q.b.

Intervista a cura della giornalsita MARIA ANNA FLUMERO

Ci mancava il vino cinese...

2009-11-04T10:41:00.007+01:00

In molti se lo aspettavano, nessuno se lo augurava. E' nata la prima cantina con sede ad Hong Kong, si chiama The 8th Estate winery, l'ho letto su Intravino ed ho approfondito la notizia, mi sono documentato ed ecco cosa ho scoperto...
Il clima cinese è tropicale, ciò non permette la coltivazione dei vigneti, anche perchè pare che terreni non ce ne siano disponibili nella giungla del cemento, quindi come fanno a produrre vino? Semplice, a quanto dicono... comprano uva da diverse parti del mondo tra cui Francia e Italia, in particolare dal Chianti e dal Piemonte, l'uva viene congelata e parte alla volta della Cina, qui viene scongelata e poi vinificata. Le varietà utilizzate sono lo Chardonnay, il Gewürztraminer, Sauvignon blanc, Cabernet Franc, Merlot, Cabernet Sauvignon e Shiraz.
Sembra che svolgano anche una sorta di conto terzi, infatti i clienti hanno la possibilità di fare le proprie "miscele" sotto la supervisione dell' enologo dell'azienda e conservare il loro barile di vino nella tenuta fino a quando non sono soddisfatti della maturità del prodotto per poi essere imbottigliato con il marchio personale del cliente.

Ma alla fine com'è questo vino? Io non l'ho assagiato ma da una degustazione alla cieca fatta da esperti, pare che gli esiti non siano eccezionali, anzi e aggiungo "ci mancherebbe altro..."!
Ma questo c'era da aspettarselo, quando si parla di prodotti cinesi non è che si pensi subito alla qualità, bensì al prezzo, ciò che spaventa è che qui parliamo di vino, quindi di cibo e si sà che i cinesi non hanno proprio la stessa cultura occidentale quanto a igiene e pulizia...
Voi dite che il vino lo fanno solo con l'uva?

Basilicata food & wine, l'enogastronomia lucana in fiera a Tito Scalo.

2009-10-29T16:33:00.002+01:00

Basilicata food & wine è il salone enogastronomico in programma il 17 novembre 2009 a Tito Scalo (PZ). L’evento è organizzato dall’Unione regionale cuochi lucani (Urcl) presso l’Ente Fiera di Basilicata su un’area di 1000 mq. L’obiettivo è di valorizzare le produzioni agricole lucane ricche di gustosissime proposte enogastronomiche.
L'evento è rivolto agli operatori della ristorazione (barman, ristorazione scolastica, ospedaliera e commerciale come tavole calde, fast food, ristoranti, pizzerie, cuochi, addetti al catering, gelaterie e gastronomie), Basilicata food & wine si propone da un lato di promuovere il ricco paniere di prodotti tipici regionali come il pane di Matera IGP, la melanzana rossa di Rotonda DOP, i fagioli di Sarconi IGP, i peperoni cruschi di Senise IGP, la salsiccia lucanica... e dall’altro le tecniche culinarie che esaltano la genuinità dei piatti.
Sarà possibile ammirare l’esibizione degli chef della Nazionale italiana cuochi che si esibiranno su un palco collegato con maxi schermo. Si potrà curiosare tra le vetrinette dove i produttori esporranno il meglio delle proprie produzioni agroalimentari, per poi degustare cocktail preparati con liquori, rosoli e con le quattro Doc lucane (Aglianico del Vulture, Matera doc, Terre Alta Val D’Agri e Grottino di Roccanova). E’ l’occasione giusta per conoscere i nuovi prodotti e specialità delle aziende lucane, ma anche per far apprezzare alla stampa specializzata le bontà culinarie di una terra che ha tanto da offrire agli amanti del gusto.

Guida vini e veleni. Pesticidi, erbicidi e solfiti in quali quantità?

2009-10-27T11:52:00.005+01:00

E' tempo di guide nel mondo dell'enologia, un continuo susseguirsi di nomi, di premi a stelle, chioccioline, grappoli, bicchieri, bottiglie e damigiane. Tutte le guide propongono dei vini e delle aziende che nel più dei casi non trovano riscontro nelle guide "concorrenti", prova tangibile della soggettività del parametro valutativo.
Critiche e polemiche di ogni sorta accompagnano ognuna di queste guide, sia italiane che straniere, "perchè non c'è quel vino", "ma come fà a starci quell'azienda", alludendo in alcuni casi anche a valutazioni non proprio imparziali... e magari a pensar male si fà peccato, ma molto spesso ci si azzecca...
L'altro ieri l'annuncio del presidente di Slow food italia, Roberto Burdese "la nuova guida vini che vedrà la luce nel 2010 non conterrà punteggi ma grande spazio ai territori e alla storia delle aziende da cui nascono i vini". Mah...magari potrò farmi un'idea su un'azienda vinicola, ma se la stessa produce una diversa gamma di prodotti come faccio a scegliere? Devo comprarli tutti?
A questo punto mi sento di fare una proposta a tutti i guidaioli per una guida veramente diversa.
Perchè oltre alle consuete valutazioni qualitative (ma soggettive) del prodotto non affiancare un parametro inconfutabile e di grande interesse per i consumatori come la quantità residua di solforosa e vari residui nocivi alla salute dovuti ai trattamenti anticrittogrammici? Penso che se ne vedrebbero delle belle e i consumatori potrebbero fare una valutazione complessiva mediando tra la qualità indicata dal punteggio conferito dal valutatore, e i parametri di salubrità o insalubrità indicati da analisi di laboratorio.
E' ora che siano i consumatori a scegliere cosa bere e non le guide che sino ad ora hanno fatto e continuano a fare il bello e il cattivo tempo.

Barriques si, barriques no? vino barricato o senza passaggio in legno?

2009-10-24T15:20:00.007+02:00

Dovendo fare una stima sulla mia personale esperienza direi che un 50/60% dei bevitori preferisce un vino rosso barricato, un 20% delle persone preferisce un rosso passato in tonneaux e il restante 20% preferisce bere rossi senza alcun passaggio in legno. Questo giusto per smontare la tesi di chi dice che la nuova tendenza è verso vini "nature" senza il passaggio in legno, barrique, tonneaux o trucioli che siano.
Da parte dei consumatori la preferenza o meno verso vini barricati coincide o dovrebbe coincidere con il gusto di trovare nel vino determinati sentori quali vaniglia, cioccolato, tabacco, cuoio, pepe, cannella ecc ecc dovuti alla tostatura del legno, purtroppo il cattivo e smodato uso del legno ha finito per omologare molti vini a prescindere dalle uve utilizzate e dal territorio di provenienza.
Il legno però, tecnicamente viene usato dagli enologi anche per smorzare asperità di alcuni vini che altrimenti risulterebbero troppo irruenti e spigolosi, come dichiarato da Renzo Cotarella, direttore generale di Antinori, in questa intervista "la barrique è come una minigonna: non tutte le donne se lo possono permettere" ed inoltre "se il vino è fatto bene non ci si dovrebbe nemmeno accorgere della presenza del legno", come dargli torto...
In sostanza il vino maturato in barrique, a seconda del tempo e della tostatura del legno, sarà l'unico, con tannini "eleganti", profumi complessi, persistenti e che continuerà ad evolversi anche durante l'affinamento in bottiglia. Sembra quasi, quindi, che un grande vino non possa prescindere dal legno, l'auspicio è quello di utilizzare le varie botti di legno in modo sensato, cercando di valorizzare sempre più il vino nella sua forma più naturale.

Cantine Bonifacio, Venosa dove nasce l'Aglianico del Vulture doc

2009-10-22T15:10:00.003+02:00

Vorrei parlarvi di una azienda vitivinicola della zona del Vulture, Cantine Bonifacio condotta da Franco e Michele rispettivamente padre e figlio, viticoltore ed enologo.
Un'azienda che nasce nel 2003 per volontà di Franco Bonifacio da sempre viticoltore e socio conferitore di una nota azienda vitivinicola di Venosa, poi la decisione di creare la propria azienda che debba portare il suo nome. Le Cantine Bonifacio dispongono di circa 15 ettari di vigneti tutti ventennali o trentennali, 90% di questi coltivati ad Aglianico (il resto è moscato e malvasia), ubicati in località "Piani di Camera" a Venosa, a detta di molti, pare sia la zona migliore per la produzione di Aglianico in tutto il Vulture perchè ideale per qualità del terreno e condizioni climatiche.
Al momento le Cantine Bonifacio producono e commercializzano 5 etichette, di cui 4 sono aglianico 100% e un dry muscat, sarebbe un moscato con un leggero residuo zuccherino.
Lo spirito, la volontà e la caparbietà dell'agricoltore divenuto imprenditore è racchiuso nel nome che ha voluto dare al suo primo vino: "La Sfida".
Ho fatto una scommessa con me stesso per vedere se riuscivo a produrre un vino di qualità - mi dice Franco Bonifacio,- I risultati arriveranno e ci ripagheranno abbondantemente delle fatiche e delle preoccupazioni".
E i primi risultati stanno arrivando, ora le Cantine Bonifacio producono oltre a La Sfida IGT anche altre quattro etichette, riscuotendo un buon successo sia in Italia che all'estero.
Dei suoi prodotti vi parlerò più avanti, posso solo anticiparvi che produce un aglianico che ha le caratteristiche dell'aglianico di una volta, corposo, duro e anche scontroso nella versione Certamen DOC, "La Sfida DOC", invece, interpreta oltre alla proverbiale potenza, anche l'eleganza grazie alla quale l'aglianico del vulture è stato più volte paragonato al più blasonato Barolo, definendolo per l'appunto il Barolo del sud.
Non un aglianico del vulture trasformato in un cru bordolese svuotato delle sue principali caratteristiche, ma aglianico del vulture autentici per il piacere di veri estimatori di un prodotto unico ed originale.

Nuovo reality show, il grande fratello del vino!

2009-10-21T15:35:00.006+02:00

E' partito a settembre il nuovo reality show americano, una sorta di Grande Fratello del vino letteralmente "The Winemakers" dove 12 partecipanti, 6 uomini e altrettante donne tra cui avvocati, insegnanti, ingegneri ed enotecari devono sfidarsi in tutte le operazioni che caratterizzano la produzione vitivinicola dall’uva alla bottiglia proponendo fra vigne e cisterne la solita combinazione di pianti isterici, capricci, melodrammi ed eliminazioni. Tra le prove da sostenere, un'estenuante vendemmia di 48 ore in California, turni di degustazione in wine bar dove dimostrare le capacità acquisite di fronte a giudici esperti e persino gare di vendita del vino, alla fine il vincitore riceverà il titolo di enologo dell'anno e potrà, inoltre, creare e lanciare la propria marca di vino negli Stati Uniti partendo già con una bella promozione e notorietà!
Pare sia stata già programmata una seconda edizione in Francia... facile prevedere sbarchi anche in Italia, dove il vino è argomento importante e quanto a reality non siamo da meno a nessuno!

Ecco il vino senza alcol, dealcolizzato

2009-10-16T16:57:00.004+02:00

In Germania, Francia e Spagna dicono vada molto di moda, è il vino senza alcol, cosidetto de-alcolizzato, lo si ottiene azzerando l'etanolo.
In Italia non tutti sono favorevoli come lo è il Ministro Zaia, la Coldiretti infatti critica la decisione dell'UE di rendere possibile la vendita di un prodotto dal quale è stato eliminato parte dell'alcol, naturalmente contenuto, attraverso pratiche enologiche industriali.
Secondo l'associazione dei coltivatori diretti, infatti, viene dato il via libera al commercio di un prodotto al quale è permesso ancora di chiamarsi vino anche se sono state del tutto compromesse le caratteristiche di naturalità per effetto di trattamento invasivo che interviene nel secolare processo di trasformazione dell’uva in mosto e quindi in vino.
Il mio punto di vista è assolutamente a favore della commercializzazione di questo tipo di bevanda perchè in primis chi come me è affezionato al Vino con la V maiuscola continuerà a bere quello che preferisce, al tempo stesso il vino senza alcol potrebbe essere in questo momento di crisi il salvagente per alcuni produttori che potranno affacciarsi ai mercati musulmani dove, come sappiamo, è proibito bere alcol, pensiamo ad esempio agli Emirati Arabi, pensiamo a Dubai mercato potenzialmente ricchissimo ma sino ad ora inesplorato a causa della limitazione della religione musulmana che vieta l'assunzione di alcol.
Potrebbe inoltre essere l'unico "vino" permesso ai minorenni.
Sono curioso di assagiarlo, dicono sia buono al pari del vino "tradizionale"...certo è che difficilmente riesco ad immaginare un Aglianico del Vulture con 0,5° di alcol.

Tappi del vino, sughero o silicone?

2009-10-13T18:41:00.007+02:00

Aprire una bottiglia di un buon vino e rischiare il classico “sentore di tappo” oppure utilizzare un tappo in silicone ma che non è bello da guardare? A cosa dobbiamo dare priorità, all’estetica o alla praticità?
Da sempre, nell’immaginario collettivo, è il tappo di sughero che fa da padrone nel mondo del vino e che costituisce un elemento fondamentale, per l’apprezzamento del prodotto. L’apertura di una bottiglia di vino è quasi un cerimoniale, i grandi ristoranti hanno del personale che si occupa esclusivamente della presentazione di un vino e dell’apertura della bottiglia. Il sughero, quindi, rientra nelle aspettative del cliente e risulta già un metro di giudizio nella valutazione di quel vino. Ma il sughero non è soltanto estetica: il tappo di sughero crea le condizioni per un lento invecchiamento del vino permettendo un piccolo scambio di ossigeno con l’esterno, ammorbidisce i tannini e consente lo sviluppo di aromi estremamente raffinati.
Il “sentore di tappo” è dovuto alla presenza di composti organici nel sughero (uno dei quali è il 2,4,6 tricloroanisolo o TCA) che conferiscono al vino sentori di muffa o straccio bagnato, a danno, quindi, dei sentori fruttati o della persistenza aromatica.
Per ovviare a tale inconveniente, la tendenza oggi è quella di utilizzare tappi tecnici di sughero o tappi siliconici.
I primi offrono l’omogeneità tipica dei prodotti industriali, pur mantenendo inalterate le proprietà del sughero, mi riferisco all’efficacia ed all’estraibilità. Ne esistono diversi a seconda del tipo di vino a cui verrà applicato: per i vini fruttati, ad esempio, viene utilizzato il Tappo Twin Top con un disco in sughero a entrambe le estremità e un corpo in agglomerato; oppure il Tappo Spark che, come dice la parola stessa, è adatto a Spumanti e Champagne, ed altri ancora.
I tappi in silicone stanno prendendo piede sul mercato sempre più perché assicurano elevate performance qualitative, a livello fisico, chimico ed enologico a prezzi estremamente competitivi.
A mio parere, comunque, la sostituzione del tappo di sughero con quello di silicone con l’obiettivo di eliminare il “difetto di tappo” è soltanto una scusa. La realtà è che le riserve di sughero stanno terminando e gestire le querce da sughero è un’impresa più che ardua. Infatti, la quercia da sughero ha una vita media di 170 – 200 anni e la qualità del sughero deriva proprio dall’accurata gestione del querceto. Ciò comporta, ovviamente dei costi più elevati che le aziende non sono più disposte a sopportare. E’ anche vero che oggi ci sono tanti tappi in silicone che sono migliori di molti tappi in sughero oggi sul mercato, ma non mi vengano a dire che lo fanno per il cliente, per evitare il sentore di tappo!
Ora, per i vini di pronta beva sono estremamente d’accordo sull’utilizzo del silicone in quanto rispecchia esattamente le mie aspettative. Ma, per gli amanti come me del buon nettare di Bacco, dei grandi vini, per favore, non toglietemi il piacere di aprire la bottiglia e di sentire se…sa di tappo!

Biodiversità in vigna

2009-10-11T16:50:00.009+02:00

Sempre più spesso ci capita di assistere ad immagini di questo tipo, il modo più semplice per i viticoltori di tenere a bada i parassiti della vigna cosidetti pests, è anche il modo più semplice per avvelenare i consumatori, oltre che i parassiti.
Infatti un'indagine condotta dalla Pesticide Action Network Europe su 40 campioni di vino venduto nell'Unione Europea, ha rivelato la presenza di ben 24 pesticidi diversi classificati dall’UE come cancerogeni, tossici, alteratori endocrini e mutageni.
Di questo tutti tacciono, bisogna dire che ormai tanti prodotti provenienti dall'agricoltura convenzionale contengono un alto numero di sostanze tossiche, molte delle quali cancerogene, e l'uva da vino, quindi il vino, non fà eccezione, anzi.
Pochissimi produttori, invece, riescono ad evitare questi trattamenti letali grazie all'aiuto della natura, cercando di ricreare quanto più possibile l'habitat naturale per insetti e micro organismi che da soli combatteranno i parassiti.
Ricreando la cosidetta biodiversità, bio stà per vita e diversità...beh non c'è bisogno che ve lo spieghi.
In sostanza si pratica la semina di molte varietà di erbe e fiori proprio nei vigneti, attorno ai quali, invece, vengono piantati alberi, siepi, tutto ciò favorisce lo sviluppo del ciclo naturale della vita, ogni elemento di questi svolgerà una funzione utile.
E' ormai esiguo il numero di aziende che rispetta l’antica e salutare ricetta di salvaguardare la vitalità dei terreni. Molto più semplice fertilizzare, combattere insetti e parassiti con i pesticidi.
Personalmente credo che la vera agricoltura sia stata colonizzata dalle aziende chimiche che hanno trasformato le aziende agricole in agroindustrie.
Bisogna imparare a difendersi e informarsi su chi lavora con maggiore attenzione all’ambiente, la nostra salute non potrà che trarne vantaggio.
In Puglia ne è esempio Colli della Murgia.

Barile - Al via il 15° festival dell'Aglianico del Vulture

2009-10-10T12:43:00.004+02:00

Il centro storico del comune di Barile (PZ) sabato 10 e domenica 11 ottobre ospiterà il quindicesimo festival dell'Aglianico del Vulture e dei prodotti tipici lucani. Una due giorni dedicata all'Aglianico del Vulture, indiscusso protagonista di questo territorio, ma anche dei prodotti tipici della Basilicata.

Nell’ambito della rassegna si terrà con inizio alle ore 18,30 di sabato 10 ottobre, presso la sede della Pro Loco di Barile, il convegno dal titolo: "Viticoltura di Qualità: situazione attuale e prospettive future". Introdurrà i lavori il presidente della Regione Basilicata, Vito De Filippo.
Domenica 11 ottobre sarà possibile effettuare visite guidate al Parco Urbano delle Cantine ed è prevista anche un escursione tecnica presso un vigneto di Barile.
Alle ore 17 apertura degli stand con degustazione di Aglianico del Vulture e prodoti tipici della Basilicata.

I tre bicchieri Gambero Rosso della Basilicata

2009-10-09T14:20:00.006+02:00

Anche quest'anno ci sono vini lucani che possono fregiarsi dell'ambito riconoscimento del Gambero Rosso, una riconferma per la Basilicata che anche nel 2009 aveva visto 3 vini premiati con il tre bicchieri del Gambero Rosso, ovviamente sono vini 100% Aglianico del Vulture doc:

- Aglianico del Vulture Basilisco 2006 Basilisco
- Aglianico del Vulture Don Anselmo 2005 Paternoster
- Aglianico del Vulture Titolo 2007 Elena Fucci

Degno di nota il Titolo di Elena Fucci che per il terzo anno consecutivo si aggiudica il premio, una piccola realtà del Vulture ma ormai imprescindibile punto di riferimento dell'enologia lucana con un aglianico superlativo.

A breve la recensione.

Sassicaia 2006 edizione speciale

2009-10-08T17:07:00.006+02:00

Un indagine di questi giorni dice che negli ultimi anni i grandi vini hanno una resa economica maggiore dell'oro, si avete capito bene, conviene più investire sui grandi vini che comprare oro, si vocifera che anche grossi gruppi bancari si stiano mobilitando per accaparrarsi le bottiglie top.
Anche io nel mio piccolo ci ho provato, sono riuscito ad acquistare una cassa da 12 di Sassicaia 2006 edizione speciale (special edition per gli anglofoni) che a dire di Robert Parker è una annata favolosa, infatti l'ha valutato 97/100, anche se a dire il vero avrei preferito 6 bottiglie di Masseto 2006 (99/100 Robert PArker).
Quello del Sassicaia Tenuta San Guido dei Marchesi Incisa della Rocchetta è ormai un mito, se non il mito, simbolo dell'eccellenza enologica italiana nel mondo, richiestissimo vino da collezione, per cui mi sono detto ora o mai più, l'annata è favolosa, producono solo 500 casse numerate, ho la possibilità di comprarlo (non è assolutamente facile ), lo compro, lo tengo in cantina per qualche anno e poi se qualcuno si fà avanti bene, altrimenti farò un sacrificio e lo berrò io sempre se non diventa aceto... :-)

PS: nella foto non bevevo Sassicaia ma un Selvato (aglianico e primitivo) che sempre per S inizia...

Colli della Murgia, un'azienda votata all'eccellenza.

2009-10-05T19:47:00.016+02:00

Sabato mattina, libero da impegni lavorativi, sono andato a far visita al mio amico Franco Ventricelli titolare dell'azienda vitivinicola C olli della Murgia.
Partito da Matera dopo circa 15 minuti ero lì, la cantina sorge nell'agro di "Gravina in Puglia" al confine con la Basilicata, su un altopiano a 450 mt di altitudine in un lembo di terra tra il Parco Nazionale dell'Alta Murgia e uno splendido bosco di querce, dove ancora oggi vivono allo stato brado cinghiali, lepri, volpi e diverse specie di volatili. Al mio arrivo un sorridente Franco Ventricelli mi accoglie con una vigorosa stretta di mano, dopo qualche battuta gli chiedo della vendemmia, mi risponde che è ancora in corso così entriamo.
All'interno la struttura si manifesta in tutto il suo splendore, disposta su tre livelli è realizzata interamente in tufo, caratterizzata da volte a crociera che rendono l'ambiente estremamente suggestivo, è maestosa.
Colli della Murgia opera in regime di agricoltura biologica poichè nel 1986, l'anno della costituzione dell'azienda, c'era il desiderio di introdurre dei vini innovativi rispetto alla produzione vinicola di quel tempo, così attraverso impianti pilota iniziò la sperimentazione con l'obiettivo di introdurre pratiche enologiche non convenzionali, i risultati non sono tardati ad arrivare, nel 1990 nacque il primo vino, si chiamò Erbaceo, ritenuto tra i migliori vini bianchi di Puglia.

L'azienda cerca sempre di migliorarsi - mi spiega Franco - indicandomi l'enologa della cantina intenta ad utilizzare l'ossimetro (strumento utilizzato per misurare la quantità di ossigeno disciolto) - continua spiegandomi - questo strumento ci permette di sapere perfettamente quanto ossigeno ha preso il vino in maniera tale da utilizzare il minimo della solforosa possibile, a giovamento dei nostri consumatori, infatti come saprete i solfiti sono dannosi per la salute, nella migliore delle ipotesi provoca giramenti di testa, emicranie...vi è mai capitato che al primo bicchiere di vino vi sentiate già ubriachi? Beh di certo non stavate bevendo i vini di Franco!

Più avanti camminando sul ponteggio sopra le cisterne vediamo una fase del rimontaggio, il vino presente nel fondo della cisterna viene pompato alla sommità di questa per bagnare l'uva risalita grazie all'anidride carbonica formatasi durante la fermentazione alcolica, tutto ciò serve ad estrarre dalle bucce il colore, tannini ed aromi, il tutto avviene a temperatura controllata, siamo sotto i 20°.
Più avanti mi mostra quello che sembra un pannello di controllo, è il micro ossigenatore, Franco mi spiega che serve sopratutto per i vini che non passeranno in legno, poichè nei recipienti impermeabili, risulta sempre difficile stabilire la giusta quantità di ossigeno necessaria oltre la quale si incorre nell'ossidazione.
Purtroppo devo terminare qui la mia visita in cantina, si è fatto tardi e devo tornare alla mia enoteca, saluto Franco che , come di consueto, stringe la mia mano con vigoria, quella che lo contraddistingue.

Matera, Luca Martini eletto miglior sommelier d'Italia.

2009-10-04T09:30:00.016+02:00

Matera, la città dei Sassi (la mia città) Patrimonio Mondiale Unesco ha ospitato l'ultima parte del congresso AIS, prima con una passeggiata nei Sassi, poi nel pomeriggio a partire dalle 16.00 all'interno dell'auditorium del conservatorio in piazza del Sedile si è svolta la prova finale per i 3 finalisti.
Dopo una emozionante ed avvincente serie di prove, Luca Martini, dell'Osteria Giovanna ad Arezzo ha battuto Davide Staffa (Caffè della Rotonda Cervia a Milano Marittima) e Andrea Balleri (Grotta Giusti Monsummano Terme).
Sicuro di sè sin dall'inizio Martini mi ha subito dato l'impressione che potesse essere il vincitore essendosi esibito per ultimo tra i 3 finalisti.
Da sottolineare la richiesta della giuria di abbinare alle portate dei commensali 5 vini austriaci, che in un primo momento ha messo un pò in difficoltà i 3 finalisti.
Io come promesso ho seguito la prova molto bella e a tratti emozionante, e vi riporto qualche scatto fotografico e un video della prova di Davide Staffa, il primo ad esibirsi.

Il mio vino? è di qualità!

2009-10-01T13:59:00.007+02:00

Qualche giorno fà navigando qua e là (fa pure rima) ho trovato sul nostro caro GUGOL questo annuncio a pagamento di una azienda vinicola pugliese.
Sorvolando sulla assoluta inutilità della campagna (al click non corrispondeva una pagina di atterraggio dedicata ma portava all'interno del sito aziendale dove per ritrovare l'area dedicata all'offerta ci ho messo 5 minuti) mi chiedo: è questo il modo per attirare potenziali clienti e aumentare le vendite?
Cosa significa "di qualità"?
Ogni prodotto o servizio ha una sua qualità intrinseca e soggettiva, a maggior ragione per il vino il discorso è più che pertinente. Ognuno di noi ha delle preferenze e ritiene di ottima o pessima qualità dei vini, e quelli che io ritengo di ottima qualità, per qualcun'altro possono essere scadenti, occorrerebbe, quindi identificare dei parametri oggettivi.
Tornando alla strategia adottata da questa azienda vinicola, mi sembra un clamoroso autogol proporre i propri prodotti facendo leva solo sul prezzo a dei potenziali clienti che non conoscono nè l'azienda nè i prodotti.
Solitamente nell'immaginario collettivo ad un prezzo basso non può corrispondere un grande vino.
Di qui la mia riflessione: perchè non ispirarsi alla Toscana dove la valorizzazione delle proprie produzioni ha portato questo territorio ad essere ormai un brand nel settore enologico?
Le produzioni vitivinicole del sud italia hanno tutte le potenzialità per fare da antagonisti ai vini toscani (cisterne e cisterne partono alla volta della Toscana dove sapienti enologi andranno ad implementare le produzioni locali), indi per cui le leve da azionare non devono essere solo quelle del prezzo, ma quelle della qualità, della genuinità e della salubrità del vino.
Per aumentare le vendite o i profitti, non basta dire "Primitivo di qualità" in maniera autoreferenziale.
Date un'occhiata ai produttori di Masseto, Sassicaia, Ornellaia, Solaia, Tignanello, Messorio ecc ecc. è lì che bisogna ispirarsi, inizialmente lo stesso marchese Mario Incisa della Rocchetta (Sassicaia) fu scoraggiato dai giudizi negativi dei contadini locali sul suo vino. Ma la sua determinazione lo portò dopo qualche anno a proporlo come un vino dalle caratteristiche “nuove” per l’Italia abituata al Sangiovese e al Nebbiolo.
Tutti sappiamo che sviluppi ha avuto la vicenda, dubito però che inizialmente fosse proposto come "cabernet di qualità" a prezzo promozionale...

Per fortuna anche in Puglia qualcosa si muove...nei prossimi post

Comunicazione visiva e aziende vinicole [del sud]

2009-09-29T14:08:00.007+02:00

Quanto conta l'aspetto estetico per un'azienda vinicola, o meglio quanto dovrebbe contare?
Tantissimo, almeno dal mio punto di vista e vi spiego il perchè.
Ne ero convinto già prima per ovvi motivi (sono un grafico), ma da quando sono anche enotecario, ne sono convinto ancora di più, infatti, non immaginerete quante vendite mi hanno permesso di fare soltanto l'estetica e il buon gusto con il quale sono state "abbigliate" alcune bottiglie.

Vestire la bottiglia non è cosa di poco conto da affidare all'etichettificio o al primo grafico che capita, l'abbigliaggio dovrebbe essere effettuato solo dopo l'analisi della tipologia di prodotto, della fascia di prezzo a cui sarà venduto e del canale di distribuzione a cui sarà affidato, e ciò non è possibile farlo senza l'esperienza e la passione.
Scopo di questo lavoro è di esaltare quel vino e le sue caratteristiche, valorizzarlo ed innalzare la percezione che il consumatore ha di quel prodotto e della cantina che lo produce.
Purtroppo, per molte cantine dell'aglianico del vulture e della Puglia, questa sembra essere aria fritta e il professionista della comunicazione viene spesso percepito come un venditore di fumo...
Sarà questo uno dei motivi per il quale la Puglia riesce a imbottigliare solo il 10% del vino prodotto?

E la Toscana?

Loro sì che sono bravi - mi diceva un produttore pugliese - imbottigliano 2 volte la quantità di vino prodotto in quella regione...

Congresso nazionale dell’Associazione italiana sommelier in Basilicata

2009-09-28T20:10:00.005+02:00

Quest’anno sarà la Basilicata, per la prima volta, ad ospitare il congresso nazionale dell’Associazione italiana sommelier (Ais), giunto alla quarantatreesima edizione. La manifestazione, in programma dal 30 settembre al 4 ottobre, partirà dal “cuore” dell’enologia lucana, il Vulture, per toccare i Sassi di Matera e altre località.
“La Basilicata – ha spiegato il presidente dell’Ais della Basilicata, Vito D’Angelo, presentando l’evento alla stampa – sarà al centro del panorama enologico nazionale, con la partecipazione, oltre che di 300 sommelier provenienti da ogni regione d’Italia, di un parterre di presenze qualificate e qualificanti, tra cui Maurizio Zanella, presidente del Consorzio Franciacorta, rappresentanti della famosa azienda vitivinicola Maschio, Carlo Ziliani del Gruppo Berlucchi e Franco Ricci, direttore di Bibenda e presidente dell’Ais Lazio”.
L’evento, cui parteciperanno operatori nel settore enogastronomico, ristoranti, enotecari, tour operator, winemakers, si propone come azione di marketing territoriale e momento di dialogo tra le diverse realtà produttrici di vino regionali e nazionali.
“Il congresso – ha continuato D’Angelo – darà l’occasione a molti partecipanti di conoscere la Basilicata, effettuando un viaggio anche emozionale alla scoperta di una terra ricca di ambiente e cultura, in un itinerario che inizierà da Barile e si snoderà nei Sassi di Matera, nella Venosa di Orazio e Gesualdo, nella terra di Giustino Fortunato, Rionero. Abbiamo voluto proporre la Basilicata come sede del congresso, nella convinzione che riuscire a comunicare il territorio e i prodotti che lo rappresentano attraverso la cultura del vino, ricca di suggestioni simboliche, sia una sfida che è possibile vincere d’intesa con le Istituzioni locali. Un valore aggiunto per la nostra regione, se consideriamo che il turismo del vino muove ogni anno circa tre milioni di visitatori”.
Per l’assessore all’Agricoltura, Vincenzo Viti “la Regione sta scommettendo sul vino di qualità. L’istituzione dell’Enoteca regionale, più concreta dopo la scelta della sede e che vedrà un profondo coinvolgimento dei produttori, non mancherà di dare un forte impulso allo sviluppo del settore che sta raccogliendo notevoli consensi e riconoscimenti”.
“Il congresso dei sommelier – ha aggiunto l’assessore - si propone come un’esperienza di marketing territoriale di grande spessore, che punta a valorizzare i prodotti tipici della nostra terra insieme ai centri di eccellenza culturali e coincide con l’idea di una Regione produttrice densa che si propone al Paese con una sua qualità. Contribuiamo a questa iniziativa per un impegno assunto dal presidente De Filippo e concretizzata dalla collaborazione dei Dipartimenti Agricoltura e Attività produttive, dell’Apt, dell’Alsia, delle Comunità montane del Vulture e dell’Alto Basento, perché il vino, nelle cui radici c’è il senso della storia di un comunità, sia ambasciatore di civiltà”.
Il presidente della Comunità montana Alto Bradano, Gerardo Ferretti, ha sottolineato che “il connubio ambiente, cultura e territorio è un tema sul quale un ente locale non può rimanere insensibile. La nostra esperienza ci dice che il territorio si conosce anche attraverso i suoi prodotti. Stiamo lavorando per la valorizzazione della nostra enogastronomia. Il congresso dell’Ais potrà contribuire a far conoscere alla ribalta nazionale la Basilicata nelle sue varie sfaccettature”.

Fonte: Basilicatanet.it

Inutile dire che seguirò l'evento con estremo interesse, vi terrò aggiornati...

Un grande vitigno, l'aglianico del vulture

2009-09-28T14:17:00.005+02:00

Ecco un vitigno a me molto caro per ovvi motivi geografici ma non solo.
Vigoroso, potente e profumato e grande predisposizione all'invecchiamento ne fanno uno tra i vini più importanti del panorama enologico italiano.
Generalmente di colore rosso granato, e dopo lungo affinamento (nella quasi totalità dei casi avviene in barrique) presenta vivaci riflessi aranciati. Profumi intensi di frutta matura come more, amarene e lamponi accompagnati da note eteree e speziate. Gusto tannico, grande struttura ed alcolicità (tra i 13,5 e i 15°) con lunga persistenza.
Vino adatto ad accompagnare piatti succulenti e piccanti, pasta al forno, ragù, carne arrosto e formaggi stagionati.
Un grande vino ancora poco conosciuto e valorizzato.

Salve mondo!

2009-09-27T17:01:00.004+02:00

Eccoci al primo post di Vinicolamente, era da tempo che meditavo di aprire un blog per esprimere e condividere con enoamatori, appassionati e passanti, idee, opinioni e riflessioni sul mondo del vino, dell'enogastronomia e qualsiasi altra cosa mi passi per la mente.

Stay tuned!